饺子多用面皮包馅，水煮而成，民间有：“好吃不过饺子”的说法，中国逢年过节就喜欢吃饺子，每个孩子离家之前，家里人都会包顿饺子，有出门吃饺子期盼团圆的意思；大年初一吃饺子是辞旧迎新的意思；春节吃饺子，取“更岁交子“之意；初五吃饺子，有破五的习俗；头伏吃饺子，因为头伏天气热，而饺子则是开胃解馋之物；冬至吃饺子不冻耳朵，俗话说：吃饺子不冻人。不管是不是真的，逢年过节大家理所当然的还是吃饺子，天气越来越冷。冬至马上就到，饺子也已经提上日程，大家纷纷准备食材，跃跃欲试。

饺子馅有肉馅和素馅，肉馅有芹菜肉、豆角肉、香菇肉、羊肉馅等，素馅有素三鲜、黄瓜鸡蛋等，可是饺子馅再多，而我最喜欢的还是猪肉白菜馅饺子，白菜到了冬季是时令菜，口感清脆，营养丰富，价格也十分公道。白菜的水嫩可以综合肉质口感的不足，做出来的饺子香软多汁，好吃到不想放筷子。

【白菜肉饺子】

配料：饺子粉 500克、白菜 3瓣、猪肉 1块、葱姜 适量、味极鲜 2勺、花生油 1勺、香油 3滴、鸡精 少许、十三香 适量、花椒 少许

烹饪步骤：

第一步：面粉放入盆中，一点一点倒入水，用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成面团，放在一边醒发一会。--（注意：和面的时候一定要用筷子先搅拌，然后再用手揉，这样面团才不容易沾在手上，虽然面团没有加酵母，但揉好的面团同样需要醒发，只有醒发好的面团才能更好的擀皮，包出来的饺子才更筋道，更好吃。）

第二步：白菜用流水洗干净，然后把白菜切成细条，撒上少许盐，将白菜腌制一下，让白菜去除多余的水分，这样包饺子的时候才不容易破皮。--（注意：这一步一定不能少，因为白菜在拌馅的时候会出大量的水，所以尽可能的把多余的水去除，接下来才更好拌馅。）

第三步：买回来的猪肉切成肉块，然后再剁成肉泥，一定要反复剁几次，这样做出来的肉馅才更细腻。要想肉馅不柴，剁好的肉馅放入盆中，一定要加入葱姜水，搅打上劲，顺时针，打到肉馅有弹性为止。--（注意：葱姜花椒水，就是将葱姜切片，然后把葱姜片和花椒放入碗中，加入温水浸泡10分钟，葱姜花椒水就做成了，这个是肉馅的去腥神器。）

第四步：白菜腌好拧掉多余的水分，放入搅打好的肉馅中，加入2勺味极鲜、1大勺花生油、3滴香油、少许鸡精、适量十三香将所有食材搅拌均匀，顺着一个方向搅打上劲，将所有食材搅拌在一起放入碗中，饺子馅就调好了。

第五步：醒好的面团，擀成面剂子，放入搅拌好的肉馅，包成自己喜欢的饺子形状，我喜欢包元宝饺子，皮薄馅大，超好吃。--（注意：饺子包好一定要用纱布盖一下，要不然饺子皮会干。）

第六步：锅中放入足量的水，烧开，然后下入饺子，肉饺子我喜欢煮5开，因为我家的饺子比较大，这个根据自己情况定，只要饺子飘起来，其实就说明饺子好了，或者最笨的办法就是拿一个用嘴尝一下。

第七步：煮好的饺子放在盘中，搭配醋或着辣椒油就可以美美的吃一顿啦。--（注意：饺子放在盘里一定要趁热吃，吃的时候也要多晃动几下，避免饺子粘连。）

【白菜饺子小贴士】

1、饺子要想好吃，一定不要怕麻烦，肉馅一定要顺时针多搅拌，这样肉馅才会上劲。千万不要一会顺时针一会逆时针，这样会让刚打好的肉馅泄劲。

2、白菜切丝腌制之后，一定要用手将所有白菜里面多余的水份挤掉。

3、饺子皮擀制的时候，一定要中间厚四周薄，这样才不容易破底。

4、饺子包好，放在笼屉上，饺子底部一定要多沾一点面粉，这样饺子才不容易破底。

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